潮州菜是我国八大菜系——粤菜的重要分支。其在粤菜之中也有着举足轻重的地位，并与东江菜、广州菜合称粤菜三大菜系。潮菜发展由来已久，它在中国漫长的食文化中开辟出了自己的风格，独树一帜，可谓特点鲜明。
　　潮菜选料考究，口味崇尚清淡，重视菜肴原料的本来味道，制作非常精巧，尤擅长水产，能够运用炒、煎、火文、焖、泡、炸、烧、炖、烹、卤、熏、扣、淋等十几种方法来烹制美食，充分调动菜肴原味，将烹饪技巧发挥地淋漓尽致。明炉烧大海螺、厚菇芥菜、沙茶牛肉等菜肴不但清而不淡、鲜而不腥，而且还具有嫩而不生、郁而不腻的特点，成为了全国著名的潮菜代表。
　　潮州菜十分有名，但却丝毫没有掩盖潮州当地小吃的风光。据统计，潮州各类小吃有230多种之多，主要表现为味尚清鲜，以炯、炖、烧、炸、蒸、炒、泡等方法制成。小吃特点鲜明，风味独特，令人回味无穷，大有“余音绕梁，三日不绝”之感。无怪乎人们常说：“潮州佳肴甲天下，风味美食满神州”。

潮州民俗潮州的民俗活动，主要是以“时年八节” 为不同时序的内容和活动形式。最具地方特色的是正月的游神灯会、清明的踏春扫墓祭祖、中秋节的赏月、烧瓦窑和登高放风筝等活动。潮人宗亲观念较为强烈，不少在外地工作、经商的潮人，总要利用新春、中秋等节庆，回乡团聚。在正月四乡六里都要自己祭拜祖先或名人（有的演化为地方保护神）的诞忌日（俗称为“老爷日”）。如建国前，潮城东西南北门均有不同祭祖形式的节庆日，尤其在南门外青龙古庙的“安济圣王” 出游最为隆重。安济圣王据传是三国时蜀汉永昌郡太守王伉，因他是御敌忠臣，被汉王封为“安济圣王”。传说他因护佑潮籍官员谢庸安（一说谢少苍坏致死难，深受潮人的爱戴而称为“灵感安济圣王”。每年农历正月下旬，必掷杯择日出游，潮人俗称“大老爷出游”。其时，几乎所有乡民都前来观礼或祭神，沿途人山人海，游人如织。所经之“安路”，各商铺或聚居各社的“神前”，罗列香案祭品“恭迎”。随后有各班鼓乐各显身手，名师亲操鼓槌，潮乐高手争献绝技，演奏潮乐名曲如 《封相》。《抛网》、《画眉跳架》等。但闻弦乐百转千回，锣鼓喧天，响遏行云，气势雄浑，把游客带进了一个美妙的艺术境界中去。夜晚还举行丰富多彩的花灯游行，一连三夜，以示庆祝升平丰年。最后一晚，各社花灯集中潮城内镇前“箭道”赛灯，最为精彩。明代新安利民刊刻本的《荔镜记》（第六幕·五娘赏灯）中多处描写元宵夜潮州游花灯情景。如台词唱：“正月十五冥（夜），厝上人点灯，三街六巷好灯棚，又兼月光风又静，来去踢砣（游玩）到五更。”可见，这正月的游神灯会的风俗，起码已有400多年的历史。
现在，潮人较为看重并参与的主要有元宵灯会、五月节赛龙舟、中秋赏月及重阳节放风筝等活动。在潮州元宵的灯会中，尤其以意溪的闹“重元宵” 和溪口灯会的“穿蔗巷”最为热闹。他们多是以宫灯（汽灯）开路，接着是排成长龙的彩标旗队，后是秧歌队或潮剧造型的活人景屏，以打击乐为主的潮州大锣鼓队断后。这些游神灯会队伍，壮汉一律头戴金花毡帽，身着黑长衫，腰系红绸带且赤足，而擎彩标的都是从乡里精挑16－20岁未出闺的标致姑娘，身着漂亮服饰，人面桃花，肩擎精美大标，款款移步，可以说是灯会队伍中最为亮丽的一道风景线。而且元宵节期间，潮州城乡多数利用传统的节庆灯会，开展春茗联谊活动，以吸引海外游子和游客。如泰国大慈善家谢慧如先生，于1992年和1994年两度率泰国华侨庆元宵代表团莅潮，参加了由他捐建的开元寺泰佛殿和慧如公园等项目的剪彩活动，很多旅外的宗亲参加了元宵灯会联谊活动后，无不感到：“最圆韩江月，最美元宵灯。”
重要节日介绍： 　
春节
柑桔槟榔是潮人迎春的吉祥物。潮汕人过春节，其民俗活动内容，与全国各地大体相同。在农村守岁至交子时，便放鞭炮，提灯笼到地头神庙（或寨门口）上香迎新接福。正月初一老幼穿新衣、放鞭炮、祀祖（初一拜祖先都用斋菜）、拜年、说吉祥话、舞瑞狮等，都表现了除旧布新、尊老爱幼、接福呈祥、欢乐进取的意念。最突出的是家家户户在厅堂桌几上摆上一盘带着青枝绿叶的柑和橄榄迎客，寄托“宾临大吉”的意思。柑桔同科，而柑比桔大，因此，谐音寄意新正‘大吉”。节日里，群众也雅称柑为“大吉”。橄榄则是摈榔的代用品，“宾榔”谐音“宾临”。潮俗，初一一早，相识相见互祝贺。家中晚辈要给长辈拜年请安祝福。长辈要给小孩送压岁长命钱。早餐要吃干饭，说这样出门才不会遇雨。作客向人拜年的，必带去成双数的柑，表示送去“大吉”。客人带上礼物，主人收受多少不拘，而柑必有回赠，表示互致‘大吉”之意。现行城乡新例俗，新年送贺年卡、日历、年画、四季桔、花木盆景、茶饼等。近年来又时兴电话、“伊妹儿”、电子贺卡等贺年新俗。农村“换吉”风俗则仍存在。
元宵节
元宵节又称上元节，这是因道教信奉三官神（天官、地官、人官），以正月十五为大官当令，称上无节，祈望天官赐福。潮汕各地元宵风俗活动内容大都有吊花灯、游花灯、舞狮、猜灯谜、吃汤丸等。其主要内容在灯，故又称灯节。它有最浓厚的游乐色彩，故称闹元宵。潮汕的元宵节，是仅次于春节的隆重节日。旧俗的游神赛会都集中在元宵前后进行，活动时间长、项目多，民俗文化色彩更为浓烈。改革开放之后，各地政府倡导在这段时间开展各种健康的迎春文化活动和对内对外的联谊活动，使这个节日更具时代色彩和积极意义。
清明节
潮汕的清明节，习俗主题是扫墓。民间扫墓称为“挂纸”（挂镪纸），在清明扫墓的称“挂春纸”。人们备办镪纸和三牲粿品到祖坟祭拜，丹书碑文，修整墓地，剪除杂草。海外侨胞也常在清明节回乡扫墓，以示不忘先祖。当代清明扫墓，已不极限于民间。新中国成立后，倡导纪念英烈，机关团体和学校，常在清明节组织队伍到革命英烈墓地、纪念碑和陵园举行纪念活动。
端午节
端午节，又称端阳节，潮俗称为五月节，以赛龙舟、食粽、采药、熏蚊为其主要习俗。
中元节
中元节是佛道二教共同的节日，也是与儒家相通的节日。道教以七月十五日为中元节，为地官判别人间、鬼城善恶的日于。道士要在这一天举行仪式为人间囚徒和阴间孤魂饿鬼解脱罪恶。佛教则以佛祖释迹牟尼在这一天投胎、四月八日出世，而称七月十五日为寄生节，因而要在这一天报母恩，故也称报恩节。又传说佛门弟子目连救母，也在这一日施孤魂祭饿鬼，念孟兰盆经而使其母得以解脱，演而为施孤普渡的习俗。即所谓盂兰盆会或孟兰胜会。佛道两家都在这一日建醺做功德法会。潮俗在中元节还要祭祀祖先。七月十五这一天，一般的，由善堂或父母会等组织善信备办三牲粿品到义塚埔去修整裸露孤骨和祭拜。隆重者举行孟兰胜会，搭孤棚（祭坛），陈列大量三牲粿品、酒饭、纸钱、尚、道士到来念经、主祭。祭品除上述食物外，还有衣帽、竹笠等等，甚至还有活猪、活羊和耕牛。祭拜之后，散发实物，或编号散发竹签牌子，让观众去抢，这就是所谓“抢孤”。
中秋节
潮州的中秋节，民间习俗有拜月、赏月、吃月饼、偎芋、烧瓦塔、烧香塔、“关戏童”、“关阿姑”等。
拜月，是妇女和孩童的事。“女不祭灶，男不拜月”，古已成例，潮人也大抵如是。潮人拜月叫拜月娘。月属阴，叫“太阴娘”，民间管叫“月娘”。妇女拜月的重要心愿还在寻求一个好夫婿。潮汕有首民谣唱道：“中秋夜，月娘娘。深深拜，团团圆。好夫婿，结良缘。……”潮州是个侨乡，不少妇人的丈夫远隔重洋，托月寄意，更为情切。民谣唱道：“八月十五中秋夜，夜昏月朗天又晴。思君想君来看月，坐看明月到五更。听得寒蛩啼叫声，凄凄惨惨得人惊，不知我君在何处，欲托明月传心声。”
烧瓦塔，都是中秋节旧俗。带有娱乐性的现在还保留着。瓦塔是用废砖瓦片在旷地上砌成的小塔，大小高低不等。塔顶留孔洞，塔心装柴草，青少年烧塔以为乐。起火后，撒松香助燃，火光直冲塔顶，蔚为壮观；再撒盐，僻啪作响，如放鞭炮。有的地方还有赛烧塔之俗。凡烧得全塔通红而不倒者胜。
重阳节

“九月九，风琴仔，四散走”，是潮汕民谣。它说明潮汕重阳节有放风筝之俗。重阳时节，云淡风高，正是放风筝的上好时节，而潮州最盛。旧时，潮州城人于此时节，常聚集在韩江凤凰台沙滩竟放风筝。此俗促进了潮州城周炳记、林盛记多家纸扎店的风筝艺事。潮城竞放风筝，近年复苏至盛期。1991年10月27日，潮州市在凤凰台沙滩举行首届风筝大会，金龙、彩凤、燕子、八卦……近百只精美风筝翱翔长空，其中金龙风筝长达 125米。在此之前，潮州还举办过风筝文化展览会，并成立潮州市风筝协会，举办风筝文化研讨会。
冬至
潮人有冬节小过年的习俗。在周代，那时已将一年划分为计四节候，冬至前一天是除夕，冬至也就是春至，是一年之始，是元旦。古代，历法逐步发展变化，夏、商、周、秦、汉的元旦日期并不一致。据《史记》载：夏朝以正月初一为元旦，商朝以十二月初一为元旦，周朝以十一月初一为元旦，到汉武帝时又规定以正月初一为元旦。以后，才将冬至称为亚岁，即小过年。潮人至今日仍有“冬节小过年”之俗语，即
源于此一历法的变化。
潮州冬节习俗，主要是祭祖谢神。祭祖除祠祭外，还有扫墓。冬至扫墓，称“挂冬纸”（清明扫墓称“挂春纸”）。
祭祖、谢神的祭品，除三牲粿品之外，必须人人食冬节圆，以示一家圆圆满满，大小平安。农民还将汤圆汤喂牛喂猪喂狗，将圆粘贴在牛头牛角上，贴在门框、碓臼、炉灶、米
缸、谷簟、犁耙、水车以及猪、鸡、鹅、牛等，祈神保护，祷祝牲畜平安过冬，新年健旺。
祭灶
年尾祭灶神司命公是潮人普遍风俗。有二项主要活动：一是祭灶神司命公，送灶神上天；二是全方位大清洁，俗称“宪尘”。
灶神，也叫灶王爷、灶君、灶公、灶母，也是不男不女的；还有叫东厨司命的，与潮人叫司命公接近。祭灶神的日期，一般在农历十二月甘四。祭灶必备三牲果品酒食，糊制纸车纸马纸鹤作神上天工具，献纸镪给灶君作盘缠，托灶君上天向玉帝为本家言善事，不臼罪错等等。在祭品中必有甜糯米圆，想用它糊灶神的嘴。有的还用红酒糟糊灶门，要使灶君成为醉鬼，到玉帝殿前说不出话来。
祭灶神的另一个习俗是除尘，也叫扫尘、掸尘，潮俗称“宪尘”。其实是全方位大扫除。家家户户大小总动员，翻箱倒柜，收洗清扫。旧时在农村大清早还未煮饭，主妇要先清理炉灶，将大小铁锅倒转过来，刮去乌烟。供灶神的香炉里的旧香骨和金花红绸要拨去，墙壁的旧神符要换新的。人们采集来榕树枝，青竹梢捆在竹竿上做一把大扫帚，拭去屋檐下的蜘蛛网和烟尘。一切破旧污秽物件要清理浆洗，不可用的东西、连同这把榕竹扫帚一起焚毁或丢弃河里或池塘。屋内外整理一新，然后才拜灶神。从这个时间起，叫“入年架”（年假）。到正月初四“年假开”，屋里物品不随便搬动。
除夕
除夕，风俗内容是布新、团圆。布新是贴新符、贴门神、贴春联、贴年画、倒贴“福”（“福’宇倒贴，福即“到”）、挂榕树青、挂红灯笼、挂辟邪镜、摆柑桔果品等。今人多增摆四季桔、盆景、水仙、挂历、日历、安装节日灯等。真个是“千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符”。在贴春联中，潮汕人最喜爱的一对是“天增岁月人增寿，春满乾坤福满门”。相传是明代潮州状元林大钦所撰，它道出了过新年的喜庆气氛和人们追求福寿的普遍心态和善良愿望。
除夕的重要内容是围炉，即吃团年饭，表示一家和顺团圆。潮人多侨属侨眷，年终都有回乡吃团圆饭者。团圆是中国人幸福理念的重要标志，奔波在外的许多潮人，更重视年终的团圆，都要赶在围炉之前回到家中，一是要同家人一起拜祖宗，二是要带些物品回来敬老爱幼。而且围炉要早，“早食早发”。发，发达，发财，从来是人们梦寐以求的理想。所以在围炉的食物中，就隐藏着这种意念。吃猪肠炒蒜，寄意“会盘算，长长发”；吃珠蚶，潮人称蚶壳为“蚶壳钱”，古代以贝为币，吃蚶意味着有贝有钱，能发财。
围炉之俗，目前在城市有变化。兄弟姐妹多分居立业，但都有团聚的传统观念，故常到酒店去围炉，图个方便，增添情趣。农村的老人，则喜到儿女家轮流着吃，俗云“食透透，兴透透”。
围炉之后是守岁，一家人品茶话旧，直至子时（十一点——凌晨一时），放了鞭炮，迎接新年。
 

凤凰单丛，岭头单丛，石鼓坪乌龙，蓬莱茗，枫溪陶瓷，抽纱，金漆木雕，玉雕，金银首饰，香包，麦杆画，竹制品，茶叶，水果凉果，潮州柑，潮州菜

潮州市潮州市地处中国南疆，广东省东部，韩江中下游，与福建省相邻。全市总面积3613.9平方公里，其中陆域3080.9平方公里，海域533平方公里，海岸线长136公里。2003年末，全市总人口为249.92万人，其中潮州城区34.35万人。聚居的少数民族有畲族。
潮州市属亚热带海洋性季风气候，气候温和，雨量充沛，终年常绿，四季宜耕。全年平均气温21.4℃。全市地势北高南低。山地、丘陵占全市总面积的65%，主要分布在饶平县和潮安县北部。主要山脉有粤闽交界的武夷山系——嶂宏山脉支脉和潮梅交界的莲花山系——凤凰山脉。凤凰山脉主峰凤凰大髻，海拔1497.8米。韩江自西北向东南斜贯潮州城区和潮安县，是广东省第二大河流；黄冈河自北向南贯穿饶平县境。
评价
潮州市潮州是“国家历史文化名城”。历史悠久，人杰地灵，素有“岭海名邦”、“海滨邹鲁”的美称。秦始皇三十三年就在潮设置戍所，隋开皇十一年撤郡设州。新中国建立前，潮州均为历代郡、州、路、府的治所，是粤东地区政治、经济、文化中心。1991年12月，经国务院批准升格为地级市，辖湘桥区、潮安县和饶平县。潮州文化独特，底蕴深厚，影响深远，誉播海内外。潮州话、潮州戏、潮州音乐、潮州工艺、潮州木雕、潮州民居、潮州菜、潮州工夫茶、潮州民俗风情等等，自成体系，构成了具有浓郁地方色彩的潮州文化。古代中原移民带到潮州的中原文化如语言、习俗等，得到很好的保存和延续。据专家考证，潮州话中保留了很多古音，甚至有人认为用潮州话读《诗经》，比用普通话更押韵、更流畅。此外，在潮州还有大量中原地区古已有之、如今不再的一些传统事物，如古色古香的寺庙、民居建筑、祭拜等古老风俗。潮剧是我国较古老的剧种之一，源于宋元的南戏，至明代已形成具有地方特色的独立剧种，流传于粤东、闽南、港澳、台湾和东南亚一带。潮州音乐旋律古朴典雅，是保留最完整的南韵古乐。灯谜、潮州大锣鼓、木偶戏和布马舞等民间艺术兴盛。这些使潮州被专家学者称为“中原古典文化橱窗”。潮州是“中国著名侨乡”。现有旅外潮籍乡亲和港澳台同胞230万人，遍布世界五大洲。香港商界巨擘李嘉诚先生、香港国际汉学大师饶宗颐教授都出生在潮州。长期以来，旅外的广大潮籍乡亲情系桑梓，投资兴业，兴学助教，对家乡建设发展作出重要的贡献。
潮州市潮州是“中国优秀旅游城市”。全市文物古迹、人文景观众多，自然风光绮丽，城、山、江、海、湖各具特色，旅游资源十分丰富，自古有“到广不到潮，枉费走一遭”的说法。全市有文物景点728处，其中国家重点文物保护单位5处，省级重点文物保护单位11处。古桥、古寺、古塔、古祠、古城墙、古窑址、古民居、古石刻等等，门类齐全，应有尽有。有中国四大古桥之一、被誉为世界第一座启闭式桥梁的广济桥；有国内罕见的宋代府第建筑许驸马府；有始建于唐代、堪称粤东地区佛教活动中心的开元寺；有集潮州木雕之大成、全国近代优秀建筑物的己略黄公祠；有绵延四华里、号称“百窑村”的笔架山宋窑遗址；有始建于北宋，我国现存的历史最久远、保存最完整的纪念唐代大文学家韩愈的韩文公祠；有始建于明洪武年间的广济门城楼；有石刻艺术出神入化、令人叹为观止的从熙公祠等。而蜚声中外的“潮州八景”凤凰时雨、湘桥春涨、鳄渡秋风、北阁佛灯、龙湫宝塔等如颗颗璀灿夺目的明珠，散落在水色山光护古城的壮丽画卷之中。市区新建成的滨江长廊、人民广场等景区景点更令游客流连忘返。
潮州是“中国瓷都”。陶瓷生产历史悠久、风格独特、品种众多。目前已成为全国最具活力、发展最快、规模最大、出口量最多的陶瓷产区，拥有工艺瓷、日用瓷、卫浴陶瓷、电子陶瓷等多个门类，产品畅销世界五大洲。国家科技部已经在潮州市建立日用陶瓷特色产业基地。潮州日用瓷，瓷质细腻致密，表面光滑，透光性强，达到白如玉、声如馨、明如镜的效果，产量占广东全省的八成。潮州工艺美术陶瓷主要有通花、瓷花、瓷塑、仿古彩等。1978年，邓小平同志访问朝鲜时，曾以潮州枫溪研制的三层通花瓶作为国礼赠与朝鲜国家领导人金日成先生。1.2米高的“春色大花篮”被定为“国宝”，由人民大会堂收藏；1980年，巨型通雕屏风“双龙戏珠”在新加坡展出时，被誉为“代表中国工艺的登峰造极”。
潮州市潮州是“中国婚纱晚礼服名城”。中国最大的婚纱、晚礼服生产基地和出口基地。2003年度，婚纱晚礼服产量近2000万件（套），主要出口美国、欧洲、日本、韩国、智利、墨西哥、香港及中东等地。潮州婚纱晚礼服由于大量采用传统潮绣的工艺技法而更显雍容华贵，一枝独秀，在全国乃至全世界都有重要的地位。
潮州是“中国潮州菜之乡”。潮州菜以“清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，郁而不腻”为特色，以讲究“色、味、香、型”而著称。潮州菜馆遍布全国大中城市乃至世界各地，许多外地人认识潮州，就是从潮州菜开始的。潮州工夫茶讲究水、火、茶叶、茶具、冲法和品尝的工夫和悠闲祥和、谦恭礼让的文化内涵，正在作为“中国茶道”影响着更多的地区和更多的人。
潮州还是“国家重点工艺美术城市”、“民族民间艺术之乡”。潮州工艺巧夺天工，陶瓷、刺绣、木雕、玉雕、石雕、泥塑等传统工艺有着浓厚的地方特色。潮州木雕又称金漆木雕，是中国木雕体系中之娇娇者。人民大会堂有多件潮州木雕制品陈列，其精湛的技艺和装饰效果获得较高的评价。潮绣是我国四大名绣中粤绣的重要一支，以其金碧辉煌、垫凸浮雕效果和钉金绣为特色而有别于其他绣种。潮绣精品《九龙屏风》曾荣获全国工艺美术品百花奖金杯奖。

广东是一个民族成份齐全的省份。据2000年第五次人口普查统计，广东省除汉族外，还有55 个少数民族。少数民族人口127万人，占广东省总人口8642万人的1.47%，其中壮、瑶、土家、 苗、侗等5个民族人口有1061537人，占少数民族总人口的86%。

韩山师范学院，潮州广播电视大学 

吃海鲜四忌
一、关节炎患者忌多吃海鲜
二、海鲜不宜下啤酒
三、海鲜忌与柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同食。
四、虾类忌与维生素c同食