运城饮食属于晋菜中的南路菜，口味以咸香为主，偏于清淡。因地处黄河金三角地区，又接陕西、河南，运城的饮食文化也颇受秦、豫口味的影响。
与其它山西的城市一样，运城人多以面食为主食，在吃面时，喜欢放醋。这里有很多小吃都曾作为贡品，进贡大内。香酥可口的闻喜煮饼、口感醇厚的“三倒手”硬面馍、色泽金黄的稷山麻花都是其中的精品。　　北相羊肉胡卜
　　距今有一百多年历史，久负盛名。
　　做法：把烙熟的白面薄饼切成丝条，加鲜羊肉汤煮成，再加香油、葱花、红辣椒面等调料。味道清爽，油而不腻，滋补身体，为当地群众性的名吃佳品。运城市北相镇人做的最好，故名。
　　闻喜煮饼介绍：
　　是闻喜县生产的著名糕点类食品，已有三百多年历史。煮饼外裹一层芝麻，滚圆状。将芝麻团掰开，便露出外深内浅的栗色皮层和绛白两色分明的饼馅，可拉出几厘米长的细丝。营养丰富，酥沙不皮，甜而不腻，久不变质，越嚼越香。
　　芮城麻片介绍：
　　已有三百多年的历史，产于芮城县。是用芝麻、小米汤、熟面粉、大豆油、柠檬酸、广东榴花白糖等十余种原料和质软甘甜的芮城井水精制而成。
　　片薄如纸，晶莹透光，其味蜜甜，入口酥脆，食后有余香。经盛夏而不粘连，存放久而不变味。长久食用，有舒肝健脾、消除疲劳、振奋精神、补充营养、促进新陈代谢之功效，老幼咸宜。
 

运城，古称河东。这里，文化遗址荟萃，碑碣墓葬密集，文物景点星罗棋布，名胜古迹不可胜数，堪称名副其实的华夏之祖，炎黄之根，中国之本。这里，蕴含着中华民族最深的根，最古的源，是联系全球华人的历史纽带，是华夏文化基因的重要谱系依据。 　　随着时间的推移，人们对这块“中华民族的滥觞之地”有了越来越深刻、越来越一致的认识，那就是：二十年成就看深圳，一百年变迁看上海，一千年沧桑(元、明、清)看北京，三千年历史(秦、汉、唐)看西安，五千年文明(尧、舜、禹)看运城。只有到了运城，才能最直观地感知人类的始祖和起源。

最著名的有闻喜煮饼，福同惠的糕点，弘之义的糖豆角，万荣柿饼，芮城的麻片，稷山板枣，垣曲黑木耳，猴头，稷山麻花。

　2006年5月，运城入围‘中国十大魅力城市’，运城市是华夏文明重要发祥地之一。自然风光与人文景观十分丰富。现存古迹200余处，文物景点1600余个，其中国家级文物保护单位22处，省级文物保护单位65处，国家级风景名胜区1处，国家级森林公园2处，元代壁画宝库芮城永乐宫、《西厢记》故事发生地永济普救寺、中华四大名楼之一鹳雀楼、唐开元蒲津渡大铁牛、华北保存最完整、规模最大的历山原始森林及中华宰相第一村等。历史上“黄帝战蚩尤”、“嫘祖养蚕”、“后稷稼穑”、“舜耕历山”、“禹凿龙门”、以及曾显赫扬名一时的文臣武将名人关羽、柳宗元、王通、王勃、王维、司马光、薛仁贵、吕洞宾、杨贵妃、关汉卿等都在这里留下了许多典故与传说。 　　
运城是中国古文化的摇篮，文化艺术光辉灿烂，源远流长。有多次出访国外引起轰动的绛州鼓乐：有上下飞舞，左旋右转的民间花鼓；有参加亚运会开幕式名扬海外的绛县飞龙；有爬高滚球的文武狮子舞；有奇罕惊险的高跷；有造型优美、巧夺天工的抬阁、背阁；有飞光流莹、壮观迷人的河津转灯；有多次赴京演出的山西“四大梆子”之一蒲州梆子和深受观众喜爱的眉户；有做工精巧、食色鲜艳的面塑“河东花馍”；有独具魅力、生动逼真的民间剪纸、刺绣；有在天寒地冻之时赤脚露背的永济长旺“背冰”等等，使游客大开眼界 　　尤其值得一提的是，在运城的闻喜县有座世界闻名的“中华宰相村”。宰相村坐落于闻喜县的礼元镇，距县城25公里。它以历史上声名显赫的裴氏家族的人文历史资源和新建的一系列景观，于1995年农历三月三，正式向海内外游客开放。 　
　闻喜裴氏家族自秦汉，历魏晋，至隋唐而极盛，五代以后，余芳犹存。其家族人物之盛、德业文章之隆，在中外历史上堪称独无仅有。据《裴氏世谱》统计，裴氏家族在历史上曾先后出过宰相59人，大将军59人，中书侍郎14人，尚书55人，侍郎44人，常侍11人，御史10人，节度使、观察使、防御使25人，刺史211人，太守77人；封爵者公89人，侯33人，伯11人，子18人，男13人；与皇室联姻者皇后3人，太子妃4人，王妃2人，驸马21人，公主20人等，真可谓“将相接武、公侯一门”，中国“宰相村”由此而得名。

民族构成全市总人口中，汉族人口为480.08万人，占总人口的99.82%;各少数民族人口为0.87万人，占总人口的。

运城市是中国古代文化的重要发祥地之一，文物古迹源远流长，光辉灿烂。相传后稷教民稼穑于稷山，嫘祖教民养蚕于夏县。舜建都蒲坂(今永济)，禹建都安邑(今夏县)。重要文化遗址有芮城的西候度；垣曲的南海峪岩洞、同善镇的“帝舜故里”遗存；夏县的禹王城、东下冯、西阴；永济的独头、尧王台；河津的西王村、北里村；绛县的原窑河；平陆的七里坡等。重要文物古迹有芮城永乐宫，它不但建筑别致，而且有着精美的元代巨幅壁画，以其精湛的艺术魅力著称于世。此外还有解州关帝庙；永济普救寺莺莺塔、万固寺；万荣的飞云楼，秋风楼，稷山的青龙寺；新绛的稷益庙等，都是运城的重要文物古迹。　 　
运城历史悠久，人文荟萃；自古以来，公候将相、学者志土，代不乏人。上古时期就有舜耕历山，禹凿龙门，后稷稼穑，嫘祖养蚕，黄帝战蚩尤等历史传说，春秋时富贾大商猗顿，汉代绛候周勃，三国名将关羽，隋未哲学家、教育家文中子王通，唐初“四杰”之首王勃，唐宋古文八大家之一柳宗元，唐玄宗宠妃杨玉环，大将薛仁贵、张守硅、宋代著名政治家史学家司马光等，皆为本市历史名人。戊戌变法的六君子之一杨深秀以及辛亥革命时期的张士秀、李岐山、景梅九等著名人士，在河东大地上都负有崇高声誉。

  运城属温带大陆性气候，冬暖夏凉、四季分明、雨热同期，无霜期长。运城年平均气温在11.8℃到13.7℃之间，最冷月为一月，最热月为七月。
　　到运城旅游，应避开极热与极冷之时。在春暖花开或秋高气爽之际，游运城想必别有一番风景。畅游在有“中国死海”之称的运城盐湖中，毫不费力地飘浮在水上，浑身涂满黑泥，享受日光带来的不同感觉。