烤全羊、烤羊肉串、羊羔肉、羊肉抓饭、香馕、米肠子、面肺子、油塔子、纳库车汤面、帕尔木丁、薄皮包子、烤包子、拉条子、奶茶。

“吐鲁番”之称，最早见于明人陈诚所著《西域番国志》一书。吐鲁番，维吾尔语意为富庶丰饶的地方。据《西域同文志》：系回语“蓄水”之意。商务印书馆出版的《通名大辞典》释为维吾尔语，意为“都会”。
　　古称“姑师”（《史记·大宛传》），是古丝绸之路上的重镇。西汉时期是东师前王庭地。《汉书·西域传》称：车师前国王治交河。西汉元帝元年（公元前48年）设置戊已二校尉屯田。东汉和帝三年（公元前91年）戊已校尉驻地由交河城迁驻高昌。晋置高昌郡，北魏属“蠕蠕”（亦称“芮芮”或“茹茹”），称高昌国。唐设安西都护府治，称西州。唐末吐蕃军队进入西域，开始了与唐长年的西域争夺，吐鲁番被吐蕃占领。宋号称辉和尔，即畏吾儿。元设畏吾尔都护。元末明初分设柳城（今鄯善县的鲁克沁）、火州、吐鲁番三部，皆设万户府“达鲁花赤”（即长官）。清朝乾隆四十四年（公元1779年）设吐鲁番领队大臣，始筑广安城（今老城）。光绪12年（1886年）置吐鲁番直隶厅，隶属迪化府，辖今吐鲁番、鄯善、托克逊三县范围，治所在吐鲁番。民国2年（1913年）直隶厅改为吐鲁番县。1984年12月撤县设市。
    

 1.无花果干    无花果并不是没开花就结的果。它的花藏在囊状的花托内，人们只见果不见花，所以叫它无花果。

2.无核葡萄干    吐鲁番产，天然不加催干剂，绿色，香甜，百吃不厌

3.玫瑰香葡萄干    口味:自然甜味并带点玫瑰味,味道香醇,香甜可口特点:大颗粒无籽,自然成熟褐绿色,颗粒饱满,味道香醇

4.和田核桃    古籍称胡桃、羌桃。新疆核桃有许多优良品种，主要有纸皮核桃、薄壳核桃、露仁核桃、穗状核桃、早熟核桃等，普遍具有壳薄、果大、含油量高等特点。

5.新疆特产甜杏干    新疆原料杏，由于糖份高，所以杏干凉晒出来呈黑黄间色，肉质柔软，是新疆最甜的杏干，保持了鲜杏的天然色泽和营养成分，并具生津止渴，去冷热毒之功效。清代已有杏干生产。

6.野生乌梅    是青梅经过加工后的中药材之一，其性温，味酸涩，有生津、止渴、敛肺、涩肠、安蛔虫等功效。

7.巴旦木（圣果）    巴旦木又名巴旦杏，是新疆维吾尔人民最珍视的干果，主要产在天山以南喀什绿洲的疏附、英吉沙、莎车、叶城等县。巴旦杏不是杏，而是桃属中扁桃亚属的植物，巴旦杏果小，扁圆，果肉干涩无汁不能食，主要吃发达的仁。仁味超过核桃和杏仁，有特殊的甜香风味

8.哈密瓜脯    哈密瓜脯 “甘瓜如枕许,其香味盖中国未也”.17世纪开始,哈蜜瓜列为新疆贡品.“自康熙,哈益投诚,此瓜始人贡,谓之哈蜜蜂瓜”

9.小蜜枣    新疆日照长，幅射强，积温高，温差大，适合大枣等果树的生长。尤其是在南疆区域，大枣树根系发达，在沙地、荒地、一般盐碱地上都可以生长结果。

10.野马熏马肠    本产品是新疆哈萨克民族的特产，是选用新疆精马肉，马肠为原料经传统配方，结合现代工艺，高温高压灭菌，真空双层包装精制而成。

11.“冰”牌老字号龙须酥    新疆特产农建“冰”牌老字号龙须酥系新疆特色产品,该产品由精致小麦粉、植物油、白砂糖、芝麻、盐、奶油等原料经传统工艺精制而成，具有营养丰富、芳香扑鼻、入口即松化、回味甘甜等特点，适宜各年龄层人群食用，是一种极具特色的茶配点心。

 在景区门口拿到介绍葡萄沟的小册子。
      吐鲁番的葡萄沟隶属于吐鲁番市葡萄乡，是喜马拉雅造山运动时期，由于火焰山的断裂和长期的河水冲击形成的一个峡谷，堪称鬼斧神工的杰作。
      葡萄沟呈南北走向，全长8km，东西宽约2 km，沟谷狭长平缓。每逢夏季，火焰山上炙日炎炎、寸草不生，葡萄沟内却流水潺潺、绿树成荫、凉爽宜人，是“火洲”吐鲁番的清凉世界。
      进入景区大门，长长的葡萄沟西路两侧尽是各式维族房舍。漂亮的门窗，和屋顶大大的露台。隐约可见的翠绿的葡萄藤。还有身着花裙的美丽的维吾尔小姑娘向我们招手，亦或是戴着独具民族特色的小花帽的维族少年热情地招揽我们。
      沿路的各家几乎都可以接待游客享受一顿新疆美食。包括土生土长的新鲜葡萄，和一场欢快的维吾尔舞蹈。
       司机师傅径直将我们带入距景区大门足有7.6km远的葡萄沟乐园。这里可是有着二十多年历史的国家AAAA级自然风景区。
      踏入题写着“葡萄沟”三个大字的白色雕花石牌门，立即感受到不一样的清新      甜蜜之风。
       当然是葡萄。
      两侧幽深的长廊，结满密密麻麻葡萄的藤架，形成两座宽阔的天然凉棚。四周都是葡萄，一串串绿莹莹、圆溜溜的，诱人极了。于是凝望的时候，仰头的时候，环顾的时候，只有葡萄充满了整个世界。甚至低下头来，地上也印满了葡萄的影子。
      我的脚早已不听使唤了，赖在葡萄架下的石凳上，说什么都不肯挪动半步。
       葡萄沟的葡萄，品种繁多，形成一所天然的葡萄博物馆。如最负盛名的无核白、马奶子、白加干、红玫瑰、梭梭等，加起来足有近百种。这在门口小贩的摊上得到了最好的印证。
      每个小摊都是在一张大平板上一溜儿的摆了几十个小筐，小筐里盛满各色的葡萄干，青绿的、浓绿的、暗红的、橙黄的、绛紫的……染坊铺子一般的颜色。小筐里自有标明对应品种的纸牌子，名称之多令人眼花缭乱。
       在吐鲁番，晾晒葡萄干需要独特的荫房。
      荫房通常都建在1～2米高的土台上，以利通风，并能缩短葡萄干的晾制时间。用土块或砖块砌成的花孔墙，既要保持通风，又要避免阳光直射，很有讲究。
      在这种荫房里荫干的葡萄一般为绿色，人们称之为绿珍珠。
       新疆的民谣说得好：“吐鲁番的葡萄哈密的瓜，库尔勒的香梨人人夸，叶城的石榴顶呱呱。”道出了吐鲁番葡萄在新疆水果中的榜首地位。
      早在二千多年前，西汉张骞出使西域的时候，这里已经开始种植葡萄了。也正是这个时候，葡萄才被引入内地。
      悠久的历史，和较高的声誉，为吐鲁番的葡萄蒙上了一层神秘的面纱。能够置身于这心仪已久的向往中，内心涌动的甜蜜自是不言而喻。
      然而这里缀满了我的眼睛的，不知是不是传说中的极品—无核白。虽然还是七月，并未到葡萄成熟的丰美季节，依然被视觉和嗅觉驱使，抑制不住的馋念。
      只能向往。长廊里的葡萄是不允许随意摘取的。还是同行的朋友比较有经验，告诉我们一会儿吃饭的时候会有免费的葡萄品尝，立刻点燃了我们心底以为要破灭的品尝希望。
      乐园里还有典型的维吾尔民居展示。雕刻了各式精巧花纹的木门、木窗、木廊檐、木围栏、木楼梯扶手，和屋内独具民族特色的家用摆设，给了我们耳目一新的生活联想。更有两位靓丽的维族少女端坐屋中，彩色图案的绣花丝毯，摆放琳琅满目特色美食的雕花木几。只要十块钱，她们就会提起美丽长裙的的裙角，以各种舞姿和葡萄般甜蜜的笑容同游客合影，也是颇具特色的异域留念。
      除去这些，葡萄沟景区还有许多可供游玩的景点，如王洛宾音乐艺术馆、达瓦孜民俗风情园、阿凡提游乐园和绿洲葡萄庄园。但因为一天的吐鲁番之行太短，我们在司机师傅的建议下，选择了午餐之后的必须离开。
      午餐在风格迥异的民族风味餐厅一条街，选择了一家由回族人开设的餐厅。听说我是西安人，祖籍西安的老板娘还特意和我聊了几句。
      所谓餐厅，其实只是露天搭起的凉棚。四周自是爬满了恣意的葡萄藤蔓。那些不安分的藤蔓，从这家伸向那家，又从那家探入这家，串起层层叠叠馋人的葡萄，好不热闹。
      坐在青翠欲滴的葡萄下吃饭，胃口也是特别地好。
      果不其然，除了香茶，店家端上来的首先就是一盘早早熟透的葡萄。然后是一盘哈密瓜、一盘西瓜。并且叮嘱我们，不够了可以再要，但是必须吃完，不许浪费。
      葡萄可是我们垂涎了好一会儿的，迫不及待地抓起一颗塞进嘴里—好，果然无核。得天独厚的天山雪水浇灌，让这里的葡萄格外新鲜香甜。无法抑制，又连要了两盘都吃干净了。
       午餐吃的是新疆特色—过油肉拌面。量比较大，我挑出一些分给沈。谁知被热情的老板娘看到了，担心我们吃不饱吃不好，执意送了一盘新疆甜抓饭给我们尝尝。
      抓饭很好，里面面有许多葡萄干和干果，爽口而不油腻。只是真的太饱了（之前又要了哈密瓜和西瓜各一份），没有把抓饭吃干净，满心地抱歉。
       午饭之后，马不停蹄地赶往下一站—苏公塔。
      其实心底还是有些小小的不甘的。想象中，苏公塔也不过只是一座塔，能有多少看头？若把这些时间都换得葡萄沟的停留好。
      还未容得过多地考虑，苏公塔就已近在眼前。      气势宏魄。
      苏公塔是新疆境内现存最大的古塔。据塔门入口处以维吾尔文和汉文分别雕刻的石碑介绍，苏公塔建成于乾隆四十二年一月（1777），是吐鲁番郡王额敏和卓83岁时率子扎萨克公苏贲满等人修建的。额敏和卓一生忠于清王朝，为维护祖国统一屡建功劳，他在自己晚年的时候修塔建寺，目的如《额敏和卓修塔碑》所说：是为了恭报清王朝的恩遇、表达自己对于真主的虔诚、并使自己一生的业绩流芳后世。它是吐鲁番郡王家族王权与宗教权的象征。
      与我们平素所见的汉族各类塔有很大不同。苏公塔除使用了少量木材外，主要使用青灰色条砖砌成，质地细腻，造型别致，美观大方。
      塔高37米，底部直径10米。塔内有螺旋阶梯72级通达顶部，在不同的方向和高度留有长孔窗户，可以采光通风。塔身外表层叠砌出三角纹、四瓣花纹、水波纹、菱格纹等十几种平行的几何图案，具有浓郁的维吾尔族艺术风格。
       静谧安详的苏公塔，穿过历史长河的时光磨砺，将人们世代对美的追求，毫无遗漏地展现在我们眼前。
       游人不多。
      对于吐鲁番这样一个拥有众多异域风情的景点来说，苏公塔极易被人们的选择所忽略。整座塔内，除了我们，就只有一队来自韩国或日本的年轻游者。
      当然，大家感兴趣的还是塔的外形。
      绕塔一周，每个人都选择自己心目中的最佳角度。这样繁复精美的塔，留在无数渴望珍藏美好的心中。

 目前，吐鲁番地区有34个民族。分别是维吾尔族、汉族、哈萨克族、回族、柯尔柯孜族、蒙古族、锡伯族 、俄罗斯族、塔吉克族、乌孜别克族、塔塔尔族、满族、达翰尔族、东乡族、壮族、藏族、撒拉族、苗族、朝鲜族、土族、布衣族、土家族、侗族 、瑶族、彝族、白族、裕固族、水族、哈尼族、保安族、黎族、僳僳族、赫哲族、畲族、高山族、羌族、仙佬族、鄂温克、土耳其、仡佬族、布朗族、鄂伦春族、傣族、佤族。
    其中：维吾尔族428086人，占总人口数的70.6%；汉族138671，占总人口数的22.9%；回族38081人，占总人口数的6.3%；其他民族1640人，占总人口数的0.2%。

　吐鲁番是丝绸之路上的一颗美丽的明珠。吐鲁番市位于天山东部博格达山南麓,吐鲁番盆地中心,市区距乌鲁木齐市184公里。市域南北长约262公里,东西狭窄不规则,最宽处约90公里。吐鲁番风光美丽，市郊有火焰山，千佛洞，苏公塔，葡萄沟，交河故城坎儿井，阿斯塔那古墓等美丽的景观和古迹，市内有博物馆，博物馆里面还有新疆地区保存最完整的巨蜥化石呢。市内还有高昌公园，在建的水上乐园和民俗度假区，可谓是民俗古城。
　　葡萄沟
　　从吐鲁番市遥望火焰山，赤砂灼灼，草木不生。但火焰山峡谷中距市区约15公里的葡萄沟，却别有洞天，景色秀丽。与沟外形成鲜明的对照。一进沟口，铺绿叠翠，茂密的葡萄田漫山遍谷。溪流、渠水、泉滴，给沟谷增添了无限诗情画意，桑、桃、杏、苹果、石榴、梨、无花果、核桃和各种西瓜、甜瓜及榆、杨、柳、槐等多种树木，遍布沟中，使葡萄沟又成了“百花园”、“百果园”。春季，繁花似锦；盛夏，硕果累累。沟中藤蔓交织，曲径通幽，串串葡萄，举手可及。葡萄沟南北长约8公里，宽半公里，居住着维吾尔、回、汉三个民族共约6000多人。现有耕地400余公顷,葡萄种植面积即达220余公顷.沟中产无核白葡萄、马奶子、玫瑰红、比夹干、喀什哈尔、黑葡萄和梭梭葡萄等品种.此外还有果酒厂生产的多种葡萄酒、葡萄罐头等。
　　迷人的葡萄沟，位于吐鲁番市东北10公里的火焰山中，这是一条南北长约7公里、东西宽约2公里的峡谷。人工引来的天山雪水沿着第一人民渠穿沟而下，潺潺流水声给葡萄沟增添了青春的活力。两面山坡上，梯田层层叠叠，葡萄园连成一片，到处郁郁葱葱，犹如绿色的海洋。在这绿色的海洋中，点缀着桃、杏、梨、桑、苹果、石榴、无花果等各种果树，一幢幢粉墙朗窗的农舍掩映在浓郁的林荫之中，一座座晾制葡萄干的“荫房”排列在山坡下、农家庭院上，别具特色。夏天，沟里风景优美，凉风习习，是火洲避暑的天堂，旅游季节，中外宾客，川流不息，络绎不绝。?
　　风景秀丽的葡萄沟，以盛产优质葡萄而闻名中外。1994年沟里种植葡萄315.6 公顷，生产鲜葡萄8601吨。这里主要种植无核白葡萄，还有马奶子、红葡萄、喀什哈尔、日加干、琐琐等13个品种。其果实呈球形、卵形、椭园形等，有的葡萄晶莹如珍珠，有的鲜艳似玛脑，而有的绿若翡翠。那五光十色、翠绿欲滴的鲜葡萄，令人垂涎不止。尤其是这里生产的无核白葡萄、皮薄、肉嫩、多汁、味美，营养丰富，素有“珍珠”美称，其含糖量高达20－24％，超过美国加利福尼亚州的葡萄，居世界之冠。用无核白鲜葡萄晾制的葡萄干，含糖量高达60％，被人们视为葡萄中的珍品。
　　葡萄沟，是火洲的“桃花源”。沟里四处都有令人向往的地方，一是葡萄沟接待站。这是为中外宾客开辟的游览场所，依山旁水，安静、幽雅，景物天成，数条葡萄长廊深邃、幽静，有的游客信步葡萄架下，仰首尽情观尝珍珠般的葡萄，有的游人坐在葡萄架下品尝鲜葡萄。长廊尽头碑石上葡萄沟三个鲜红大字，格外引人注目，游人争先恐后在此照相留念。园内有民族风味的食堂，有卖工艺品的蒙古包，还有划船游玩的地方。二是葡萄山庄。这是葡萄沟里设备齐全、级别较高的度假村。这里有高档次床位120个，有供120人就餐的饭厅，还有卡拉ok厅、游泳池等。三是吐鲁番葡萄展览馆。四是吐鲁番维吾尔族民居民俗馆。五是中新公司，该公司是以葡萄为主要原料生产葡萄酒和饮料的中外合资厂家。六是葡萄乡的度假村。

新疆旅游禁忌
新疆有许多禁忌，这些禁忌是伴随着新疆的历代宗教信仰及长期的生活习惯沿袭下来的。因此这些禁忌对于新疆人来说根深蒂固，你必须详细研读以下文字，且要记住“入乡随俗”的原则。
　　一、性感禁忌
　　禁止穿坦胸露背的衣服及过于短小的衣服，反感穿背心短裤在室外活动和作客。禁止女性服饰或打扮过于性感，因为伊斯兰教创始人穆罕默德认为：“女性对任何男人都有魔力”，因此过于性感的打扮，可能导致周围已经沐浴过准备去礼拜的某些穆斯林群众无法抵御的小小思想变化。
　　这样，“性感”在新疆将直接导致两种犯罪：一是犯“性骚扰诱惑罪”，二是按照伊斯兰教经典《圣训经》，如果有****不慎泄漏，将导致沐浴无效！而犯下“过失影响穆斯林礼拜”罪。
　　　　二、凝视禁忌
　　不少维吾尔人认为人们忌羡他物或忌妒贤能的眼光，具有某种超自然的邪恶力量，会给所喜爱的人、物或所从事的事业带来种种不利，如凝视人家漂亮聪明的孩子，会使这个孩子遭到某种不幸；烤馕时被人凝视，馕就在馕炕贴不住；灌面肺子时要在肺子上蒙一块布，不让别人凝视，被人凝视肺子就会破；织布时被人凝视，就会经常出现断线等。维吾尔人防范毒眼致厄的手法主要有佩带护身符，行熏烟术等。
　　在新疆，你可千万不能凝视维吾尔人或他们的东西，或在巴扎（自由市场）上看了好久而不买，由于这个原因，导致的各种恶性事件屡见不鲜，可悲的是被骂或被打的游客居然理直气壮地说“看看不行吗”，回答是：在新疆，不行！因为这与他们的原始宗教信仰有关，“入国问禁，入乡随俗”的原则判您“不尊重民族习惯”罪名成立。
　　　三、放屁禁忌
　　在新疆，绝对禁止在公众场合放任何有声屁或无声屁，因为周围可能有已经沐浴过准备去礼拜的各族穆斯林群众，按照伊斯兰教经典《圣训经》，有声屁或无声屁均导致沐浴无效！因此这些穆斯林群众按照经典将被迫应该重新沐浴。
　　因此公众场合“排气”可能在疆外习以为常，但在新疆毫无疑问判您“骚扰穆斯林礼拜”罪名成立。
　　　　四、饮食禁忌
　　在饮食上，新疆穆斯林禁食猪、狗、驴、骡肉和猛兽猛禽的肉，忌食未经杀而自死的动物的肉，也禁食所有动物的血。这些禁忌源于伊斯兰教，现已演变为生活习俗。
　　因此切不可将以上诸物带入穆斯林家庭或餐厅，或在这种场合谈论这些物品。　　如果你能向穆斯林表示，自己不吃以上食品，那么就会更受欢迎，例如，他们可能认为：物质决定意识，吃驴肉，性情也会跟驴一样，或认为情操高尚的人怎么能吃不知羞耻的驴呢？
　　　　五、崇拜禁忌
　　忌践踏粮食、咸盐及各种食物，否则会遭到报应，不是日后变成乞丐，就是双目失明，永远生活在黑暗里；不能朝咸盐和火吐唾沫。忌踩或跨“亚拉克”（倒泔水的地方），认为这种地方有饭粒、馕渣和盐水，而这些都是“圣物”，否则会带来厄运，遭到各种磨难。
　　在新疆，你也要这样，否则厄运可能会立即降临到你的头上。
　　　　六、礼仪禁忌
　　新疆人待客和作客有许多讲究。忌踩餐布或从餐布跨过。客人不可随便拨弄盘中的食物，不能嗅食物，不能随便到锅灶前去，不能随便揭看锅盆等炊具。尽可能不剩食物于碗中。不能将饭粒落地，万一掉到地上，要起来放在餐布上。要把碗中的饭吃干净。吃馕或馒头时，要将馕或馒头掰开吃，不可整吃。吃完饭后不能敲碗碟。作客时，如有事要离席，不能从人前走，必须到人后走。吃完饭祈祷时，禁止东张西望、嘻笑和起身走动。客人不能随便借翻主人家的东西，不能在主人的房子里来回走动。
　　饭前饭后要洗手，洗完手后不能乱甩手上的水珠，必须用毛巾擦干。不能坐在装有食物的箱子、麻袋和装有盐的袋子和做饭用具上。吃饭或与人交谈时，最忌讳吐痰、擤鼻涕、挖鼻孔、掏耳朵、剪指甲、挠痒等，否则被人认为是失礼的行为；在屋内炕上坐下时，不能双腿伸直，脚底朝人。接受或奉送礼物、茶饭碗时要双手，单手接受或递送物品被视为缺乏礼貌，家里有客人时不能扫地。作客时，应听从主人的招待，如实在不想吃东西，也要尝一口，以示尊敬，不能完全拒绝。主人给客人倒茶时，客人应双手捧起碗，不能为了表示客气接过茶壶自己倒。
　　　　七、赞美禁忌
　　有些新疆人忌讳别人当面赞美自己的孩子，尤其不能用“胖”、“漂亮”、“胃口好”等之类的词句；不论是亲戚还是朋友，忌讳一进屋就去抱主人家的孩子，尤其忌讳远道而来的客人去抱，认为这样会使小孩受惊生病。
　　因此，在新疆，你常会听到一些老人见到小孩时常说“这个小孩太难看了”。
　　　　八、其他禁忌
　　穆斯林在做乃玛孜（礼拜）时，不能喧闹，诵读祈祷经文时，不能说话，不能站在或经过做乃玛孜的人面前或将人像置于做乃玛孜的人面前，也不能不脱鞋或用脏脚踩礼拜毯。
　　不能在清真寺或麻扎（坟场）喧哗或谈论与此无关的内容。不能朝着太阳、月亮大小便，往水里撒尿，不能朝天空吐唾沫，清晨未洗脸前不能看太阳等；不能踩拔庄稼和小草，尤其是不能往庄稼和草上大小便。
　　路经麻扎时，不能骑马、骡、驴；不许牲畜在墓地内乱跑；不允许任何人无故进入墓地，不许从墓地上大量取土，以防坟墓倒塌，墓地附近禁止修猪圈、厕所，禁止在墓地、清真寺以及小渠边大小便、吐痰、擤鼻涕、带污秽物经过和逗留。
　　妇女不能跨越绳子、脏水，认为跨越绳子生孩子时胎盘不容易下来；跨越脏水，分娩时将会无力。陌生人不能随便进入产妇的房间，一般要在产后满十二天之后去探望产妇。
　　忌讳男人将头发、胡子留得过长和带金戒指，忌讳女人将指甲、腋毛等留得过长。
　　认为星期二、星期五上路不吉利，会遇到倒霉的事。
　　吸毒、赌钱、酗酒、斗殴、说谎、奸淫、暗算别人、占别人的便宜等，均被禁忌。